Gemista

Jeden z nejtradičnějších řeckých pokrmů odráží prostředí, z kterého pochází. Je to jídlo letní, tedy lehké, plné chutí, pohodové a neuvěřitelně chutné, přitom velmi snadné.

Na čtyři porce budete potřebovat:

500g brambor
4 menší cibule
4 rajčata
4 zelené tlustostěnné papriky
olivový olej
450g kulatozrnné rýže
700ml zeleninového vývaru, nebo bio zeleninový bujon a vodu
3 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 cuketu
1 mrkev
1 lžíci cukru
hrst petržele
hrst máty
hrst kopru
sůl,pepř

Příprava brambor

V pánvi rozpálíme dvě lžíce olivového oleje a opečeme na měsíčky nakrájené brambory, když jsou ze všech stran hezky dozlatova, přemístíme je do pekáčku a osolíme, opepříme.

Příprava zeleniny

Sloupneme 3 vnější vrstvy cibule a vyjmeme i většinu vnitřních vrstev( použijeme později do nádivky) a ponecháme si asi 3-4 vrstvy neporušené, čímž vytvoříte "obal". Vrchní část si u všech tří druhů zeleniny ponecháme na "víčka".
Vložte je do pekáče s brambory.

Ostrým nožem sežízneme spodní a vrchní stranu rajčat, vydlabeme vnitřek (použijeme později do nádivky) a přidáme k cibulím.

Paprikám seřízneme spodní část, aby lépe stály, i vršek, jadrřinec vyjmeme a papriky vložíme do pekáčku k ostatní zelenině.

Všechnu zeleninu důkladně potřeme zvenku i zevnitř olivovým olejem, osolíme a opepříme.

Teď je čas na přípravu nádivky...

V pánvi rozpálíme čtyři lžíce olivového oleje, přidáme plátky česneku a najemno nakrájenou cibuli, která nám zbyla z přípravy zeleniny. Přidáme cukr a  restujeme, dokud  cibule nezkaramelizuje. Přidáme nadrobno nakrájenou cuketu a mrkev, zarestujeme rajský protlak. Přisypeme rýži,  dochutíme solí a pepřem a restujeme cca 4-5 minut, dokud rýže nezezlátne. Přidáme vnitřky rajčat a  necháme vařit 5 minut.
Nasekáme petržel, kopr a mátu a přidáme do směsi.
Připravenou nádivkou naplníme zeleninu do 3/4, protože rýže zvětší svůj objem.
Podlijeme vývarem a pečeme zakryté poklicí nebo alobalem 1 hodinu, poté odkryjeme a ještě 20min dopékáme, dokud se většina tekutiny neodpaří a zelenina nezezlátne.

Před podáváním pokapeme olivovým olejem a posypeme sekanou mátou.
Skvelým doplňkem je Feta sýr a salát...

V Řecku se říká, že čím hůř Gemista vypadá, tím lépe chutná.
Je to naprosto perfektní jídlo pro teplé letní večery se sklenkou bílého vína.
Nejepší je druhý den, všechny chutě mají čas se propojit.
Nikdy nešetřete olivovým olejem, pokud se budete bát a použijete ho málo, bude celé jídlo jen suchou hroudou rýže bez chuti.
Rýži používejte vždy kulatozrnnou, nikdy ne parboiled nebo předvařenou!
Když bylinky nasekáte v chopperu, vydají ještě víc ze své vůně a chuti.
Veškeré odřezky ze zeleniny, popřípadě zbytek nádivky přidejte do pekáčku, vytvoříte si tak úžasnou omáčku.
V této originální receptuře je jídlo vhodné i pro vegany, zkuste klasickou rýži vyměnit za květákovou a vytvořte si lowcarb verzi.
Přidáním mletého masa získáte plnohodnotné, ale taky kaloricky bohatší jídlo.